Sposób na przyrządzanie podgrzybków w occie
Kiedy sezon na grzyby w pełni, kulinarnym grzechem ciężkim byłoby zapomnieć o kuchennej klasyce czyli podgrzybkach marynowanych w occie. Doskonale sprawdzają się jako smakowita przekąska lub dodatek do innych potraw, a zimą nie ma lepszego sposobu na przywołanie lata niż podgrzybki marynowane w occie. Dlatego warto zawczasu zadbać o dobry przepis.
Na początek – przygotowanie grzybów
Najlepiej w roli głównego składnika podgrzybków marynowanych w occie sprawdzają się małe, twarde egzemplarze. Po przyniesieniu do domu należy je dokładnie oczyścić i opłukać, a następnie wrzucić do garnka i gotować kilka minut w osolonej wodzie. Następnie odcedzić na sitku, a ewentualną pianę przelać przegotowaną wodą.
Po ostudzeniu grzyby należy przełożyć do słoików. Doświadczeniu kucharze zalecają rozmieścić je mniej więcej do jednej trzeciej wysokości słoika.
Po drugie – przygotowanie zalewy
Pyszne podgrzybki marynowane w occie wymagają smakowitej zalewy. To w niej tkwi tajemnica kulinarnego sukcesu. Przepisów na zalewę jest wiele, ale we wszystkich obowiązkowym składnikiem są takie przyprawy, jak pieprz, ziele angielskie i liście laurowe.
Niezbędnym dodatkiem jest także sól i cukier. Niektórzy, puszczają wodze fantazji i zalewę doprawiają dodatkowo gorczycą i aromatycznym rozmarynem, dodając ponadto plasterki pokrojonej cebuli i marchewki. Wszystko należy wrzucić do wody z octem (w proporcjach: szklanka wody 1/2 szklanki 10% octu) i zagotować.
Na koniec – pasteryzowanie
Ugotowane grzyby warto przepłukać zimną wodą. Następnie należy je włożyć do czystych, wyparzony słoiczków i zalać marynatą tak, aby dokładnie przykryła grzyby. Grzyby zaleca się układać luźno.
Kolejny krok to zamknięcie słoików i pasteryzowanie ich przez kilkanaście minut w większym garze. Słoiki zostawiamy do wystygnięcia i przechowujemy w chłodnej spiżami. Zimą podgrzybki marynowane w occie będą świetnie smakować jako dodatek do mięs lub zakąska. Pozostaje życzyć smacznego!
Podgrzybki marynowane w occie znaleźć można w Sklepie Vitapol