Dynia na Halloween: placuszki z marchewką i ciasto z czekoladą
Z dyni da się zrobić coś więcej niż zupę krem czy halloweenową latarnię. Brytyjska autorka kulinarna Thomasina Miers proponuje dwa przepisy na przyjęcie: chrupiące wytrawne placuszki z marchewką oraz słodkie ciasto z kardamonem i gorzką czekoladą. Oba można zjeść z ręki, więc nadają się na imprezę z dziećmi i nastolatkami.
Miers przyznaje, że dawniej do Halloween podchodziła sceptycznie, ale z czasem zmieniła zdanie, patrząc na radość własnych dzieci. Ubiegłoroczną imprezę dla 60 czternastolatków podsumowuje krótko: „Halloween jest ogromne”. Dodaje, że żałuje, iż nie przygotowała wtedy właśnie tych dań.
Placuszki z dyni i marchewki z sosem kolendrowym
Przygotowanie zajmuje 15 minut, smażenie około 40. Z porcji wychodzi 14 placuszków, czyli przystawka dla 4–6 osób. Potrzebne będą:
- 200 g obranej dyni (np. delica, crown prince lub piżmowa)
- 200 g marchewki
- 8 dymek lub szczypiorków, 2 ząbki czosnku i 15 g imbiru
- po 2 łyżeczki nasion kolendry i kminu rzymskiego oraz łyżeczka cynamonu
- 120 g mąki z ciecierzycy
- olej do smażenia i jogurt grecki do podania
Dynię i marchewkę ucieramy na tarce o grubych oczkach i mocno odciskamy z wody w ściereczce. Dymkę podsmażamy na odrobinie oliwy, dodajemy utarte w moździerzu przyprawy, a po kilku minutach czosnek i imbir. Całość łączymy z warzywami i mąką, doprawiamy solą i pieprzem. Z masy formujemy mokrymi dłońmi małe placki i smażymy partiami w około 2 cm gorącego oleju, po kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią. Gotowe można trzymać w ciepłym piekarniku.
Do maczania służy sos z 1–2 zielonych papryczek chili, pęczka kolendry, soku z limonki, łyżki octu jabłkowego, łyżeczki płynnego miodu, ząbka czosnku, szalotki i łyżki zimnej wody. Wszystko miksujemy na gładko i doprawiamy. Jeśli ktoś woli łagodniejszy smak, może usunąć z papryczek nasiona i białe części.
Ciasto dyniowe z kardamonem i czekoladą
Deser jest czymś pomiędzy blondie a biszkoptem. Wystarczy 10 minut przygotowania, a całość trwa około godziny i 20 minut. Wychodzi 9 kawałków. Składniki:
- 250 g dyni (lub 200 g gotowego puree)
- 200 g masła i 200 g brązowego cukru
- 2 duże jajka
- 250 g mąki pszennej (można część zastąpić orkiszową)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia i szczypta soli
- 12 strączków zielonego kardamonu
- 100 g gorzkiej czekolady
Dynię pieczemy w kawałkach z odrobiną wody przez 25–30 minut, aż będzie zupełnie miękka, po czym miażdżymy widelcem na 200 g puree. Masło rozpuszczamy i podgrzewamy, aż się zrumieni i zacznie pachnieć orzechami. Zdejmujemy z ognia, rozpuszczamy w nim cukier, mieszamy z ostudzonym puree i dodajemy jajka pojedynczo.
Mąkę z proszkiem, solą i zmielonymi nasionami kardamonu dodajemy na dwa razy, na końcu wsypujemy posiekaną czekoladę. Ciasto przelewamy do kwadratowej formy 20 cm wyłożonej papierem i pieczemy 25–30 minut w 180°C (160°C z termoobiegiem), aż będzie sprężyste. Zaraz po wyjęciu posypujemy płatkową solą. Po całkowitym ostudzeniu kroimy na kwadraty, a na wierzch można przesiać cukier puder wymieszany z cynamonem.
Co z tego wynika dla polskiej kuchni
Jesienią dynia jest w Polsce łatwo dostępna, więc przepisy da się odtworzyć bez trudu. Jeśli nie trafimy na odmiany z przepisu, autorka wymienia też dynię piżmową, która sprawdzi się w obu daniach. Do ciasta można użyć gotowego puree dyniowego. Mąkę z ciecierzycy kupimy w sklepach ze zdrową żywnością, a często także w większych marketach.
Przepisy nie są związane wyłącznie z 31 października. Placuszki sprawdzą się jako przekąska na każde jesienne spotkanie, a ciasto jako dodatek do kawy. Na imprezę warto je przygotować wcześniej, bo ciasto musi całkowicie ostygnąć, a placuszki dobrze smakują ciepłe, więc najlepiej usmażyć je tuż przed podaniem.
Źródło: The Guardian – „Fritters and chocolate cake: Thomasina Miers’ recipes for cooking with pumpkin”